간장 게장
soup_kitchen 보통
30분
1
0.0(0)
간장게장은 신선한 꽃게를 간장 베이스 양념에 숙성시켜 만든 한국 전통 해산물 요리로, 짭짤하면서도 깊고 달큰한 감칠맛이 특징입니다. 밥과 함께 먹으면 ‘밥도둑’이라 불릴 만큼 중독적인 맛을 자랑해요. 숙성 1~2일 필수 입니다(실제 조리 시간은 짧고, 숙성이 핵심입니다)
준비재료
-
신선한 꽃게 2~3마리
-
간장 2컵
-
물 1컵
-
설탕 2큰술
-
맛술 또는 소주 2큰술
-
마늘 5~6쪽
-
생강 한 조각
-
양파 1/2개
-
대파 1대
-
건고추 1~2개
-
다시마 1조각
조리 방법
👩🍳 만드는 방법
- 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한다.
- 냄비에 간장, 물, 설탕, 맛술과 모든 채소·향신 재료를 넣고 한 번 끓인 뒤 완전히 식힌다.
- 손질한 꽃게에 식힌 간장 양념을 부어 밀폐 용기에 담는다.
- 냉장고에서 12~24시간 숙성 후 간장을 따라내 다시 한 번 끓여 식혀 재부어주면 더 깊은 맛이 난다.
- 총 1~2일 숙성 후 먹기 좋게 손질해 완성한다.
💡 맛있게 만드는 팁
- 꽃게의 신선도가 맛을 좌우하므로 반드시 활꽃게를 사용하세요.
- 간장을 두 번 끓여 붓는 과정이 비린 맛을 잡고 풍미를 살려줍니다.
- 먹기 직전 참기름 한 방울 + 통깨를 더하면 고소함이 살아나요.