게술(깅이주)
soup_kitchen 쉬움
90분
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깅이주는 민물가재(깅이)를 넣어 담근 독특한 전통주로, 은은한 풍미와 깊은 감칠맛이 어우러진 지역 특산주입니다. 옛날에는 보양주로 즐겨 마셨으며, 고유의 재료와 발효 방식으로 특별한 향과 맛을 자랑합니다.
준비재료
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게(깅이) 300g
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소주 1.8L
조리 방법
📝 조리 과정
- 게를 찬물에 담가 2~3시간 정도 해감을 빼고 물기를 뺀다.
- 깨끗한 병이나 항아리에 게를 담고, 준비한 소주를 부어 넣는다.
- 약 일주일 정도 발효시키는 것이 기본 조리 설명에 나옴.
- 참고: “게와 술의 비율은 1 : 6정도로 하는 것이 적합하다. 게를 너무 많이 넣거나 발효가 덜 된 술을 사용하면 부패할 가능성이 있다.”라는 안내도 있습니다.
⚠️ 주의사항
- 위 레시피는 향토 주류 제조법이며, 집에서 술을 만들어 마시는 것은 법률·위생상의 제약이 있을 수 있습니다.
- 발효주 특성상 온도, 병의 밀폐 상태, 게의 신선도 등이 결과에 큰 영향을 줍니다.
- 문헌에는 “일주일 정도”로 되어 있으나 실제로 더 길게 숙성하거나 다른 방법이 있을 수 있으며, 이 부분은 확실하지 않음입니다.
- 게살/해물에 술을 담그는 방식은 식품안전관점에서 위험성이 있을 수 있으므로 주의가 필요합니다.
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